PUREĆA ROLATA I TELEĆI KOTLET NA SAVIJAĆI S KISELIM ZELJEM
ZA 4 OSOBE
Odrezak purećih prsa 500 g
Teleći kotlet s kostima 700 g
Mozzarela 200 g
Kore za savijaču 6 kom
Rezano kiselo zelje 800 g
Malo slatke crvene paprike, ulje, sol i svježe mljeveni papar.
Začinite kiselo zelje sa malo crvene paprike i ulja te dobro promješajte, raširite kore po dva lista i zamotajte savijače. Posložite ih u nauljeni pleh te ostavite sa strane.
Odvojite teleći kotlet od kosti i stavite kosti sa malo ljuski od povrća peći u pečnicu na 200 stupnjeva. Pureća prsa potucite pod folijom, malo posolite, dodajte mozzarelu i zarolajte.
Posložite roladu u valiku pleh za pečenje. Teleći file sada utrljajte sa solju, malo senfa i paprom. Prepecite teletinu sa svih strana na tavici i stavite teletinu pokraj puretine u pleh za pečenje. Izvadite one teleće kosti iz pečnice i stavite ih kuhati u vodu sa malo soli.
Stavite u ugrijanu pečnicu teletinu i puretinu na 170 stupnjeva dvadeset minuta, zaljevajući umakom od kostiju. Zadnjih deset minuta stavite i savijaće od zelja u pečnicu i isto ih zaljevajte umakom od kostiju.
Na kraju kad je meso gotovo, odlijte sok od pečenja natrag u lonac s kostima i umak malo zgusnite s malo gustina ili prženog brašna. Narežite meso i savijaće i sve poslužite s umakom od pečenja.
